ユキッサの理念である「日常を忘れる空間を、日常に作りたい」を実現すべく、2013年、本場パリの「LOUSTIC」(ルスティック)というカフェで3年修行し、2016年ベルギーの北部に位置する第2の大都市、アントワープで一号店をオープンしました。一号店での経営は困難もありましたが、ひとつひとつのスイーツに愛情を込めて、丁寧に作り上げていく姿勢を経験させていただきました。一号店で学んだスイーツ作りやお菓子作りなど、その奥深い味わいの素晴らしいさを日本でもぜひ紹介したいという思いから、ユキッサが設立されました。